CUISINE

季節によって同じ食材でも仕入れ先を変え、その時、一番美味しい食材を厳選、
厨房内に生簀を設け、水揚げされた新鮮な魚捌いて提供します。
温暖な気候と山と海の恵まれた地形で育った地元長崎の食材をふんだんに使用し、
さらに「おいしい」と思える美食を生み出します。

夏に美味しいと感じるもの、冬に美味しいと感じるもの。
朝に美味しいと感じるもの、夜に美味しいと感じるもの。
食べる環境や条件が違えば、当然、旨味の感じ方も変わってきます。
だからこそ、素材に対する細心の注意と敬意を払うことは不可欠。
魚ひとつとっても包丁の角度や力加減を微調整し、丹念に調理しています。
また、若い方からご年配の方に喜んでいただけるよう、素材ごとの相性を考え、最善の味付けで逸品を仕上げていきます。